Pavlova de mascarpone y fresas

Mirando costitas en Pinterest encontré este pastel de origen ruso que lleva el nombre de la famosa bailarina Ana Pavlova. Tenía una pinta tan buena que no me pude resistir a copiarlo….eso si añadiendo un toque personal, el mascarpone, el original lleva nata.

pavlova

Ingredientes
6 claras de huevo
300g de azúcar
3 cucharaditas de cacao en polvo tipo Valor.
50g de chocolate de buena calidad cortado en trozos pequeños, pueden ser pepitas
Fresas frescas
250g de mascarpone
250g de nata liquida para montar
1 cucharada sopera de azúcar para la crema de mascarpone

Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas hasta obtener un merengue consistente. Cuando podamos girar el recipiente sin que se caiga la mezcla estará listo. Agregamos el cacao y las pepitas de chocolate y mezclamos con cuidado. Preparamos una bandeja de horno con papel para hornear donde previamente habremos dibujado dos círculos del mismo tamaño, si queréis hacerlo más alto, dibujamos mas círculos. Vertemos la masa en una manga pastelera y la distribuimos en el interior de los círculos. Lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos y a continuación reducimos la temperatura a 140ºC y horneamos 1 hora más.
Por otro lado mezclamos el mascarpone con la nata montada y el azúcar.
Lavamos y cortamos las fresas
Cuando las bases estén ya frías montamos el pastel. Ponemos una de las bases, cubrimos con la crema de mascarpone y añadimos encima trocitos de fresa, repetimos esta operación terminando con fresas. 

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Cupcakes de mascarpone con frosting de frambuesa

Esta es otra de las recetas que hice en Navidad, era la primera vez que me atrevía con un frosting con mascarpone y el resultado fue muy bueno, esta receta la repito seguro!!

cupcake frambuesa

Ingredientes para los cupcakes:
300gr. de queso mascarpone
1 yogurt natural
4 huevos
200gr. de azúcar
250gr. de harina de repostería
90gr. de aceite de girasol
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 sobre de levadura
1 pizca de sal

Ingredientes para el frosting de frambuesa:
250gr. de queso mascarpone
Azúcar glas (la cantidad según os guste de dulce, yo lo hice a ojo)
Mermelada de frambuesa (todo lo natural que se pueda, yo encontré en el súper una que no llevaba azucares añadidos)

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
En un bol, mezclamos los ingredientes secos (harina tamizada, levadura y sal), reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, le añadimos el aceite de girasol y mezclamos.
Ahora le ponemos el queso mascarpone y el yogurt natural y la esencia de vainilla, batimos hasta que nos quede todo bien incorporado, entonces le añadimos los ingredientes secos y mezclamos (no demasiado, si queda algún grumo desaparecerá cuando los horneemos).
Solo nos queda llenar 3/4 partes de los moldes para cupcakes y hornearlos durante unos 15-20 minutos.

Para el frosting mezclar con cuidado todos los ingredientes y dejar un ratito en el frigorífico para que coja consistencia.

Bizcocho de chocolate y mascarpone

Después de más de medio mes sin colgar nada aquí estoy de vuelta con este bizcocho de chocolate y mascarpone no apto para personas a dieta…

bizcocho mascarpone y chocolate
Ingredientes
250 g de harina de trigo
10 g 2 cucharaditas) de levadura en polvo
Una pizca de sal
180 g de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente
250 g de mascarpone
250g de azúcar blanco
3 huevos grandes, a temperatura de ambiente
5 ml de extracto de vainilla
1 cucharada de ralladura de limón
150 g de pepitas de chocolate

Receta
Precalentamos el horno a 160°C
Engrasamos un molde de 23×13 cm
En un bol grande batimos la harina, levadura en polvo y sal
En otro bol, y con una batidora eléctrica (si la tienes), batimos la mantequilla, el mascarpone, y el azúcar por unos tres minutos– hasta que la masa quede pálida y un poco esponjosa.
Añadimos los huevos uno a uno, mezclándolas a velocidad medio después de cada adición
Incorporamos el extracto de vainilla
Añadimos poco a poco la mezcla seca del otro bol a la masa húmeda. Qué no mezclemos demasiado!
Añadimos finalmente las pepitas de chocolate.
Vertemos la masa en el molde engrasado y colocamos nuestro bizcocho en el horno, encima de la rejilla de media.
Lo horneamos 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio.
Si es necesario para no quema por arriba, en los últimos 15 minutos podemos cubrir el bizcocho por encima con papel de aluminio.
Lo quitamos del horno y lo dejamos enfriar unos 15 minutos antes de sacarlo del molde.

Necesita bastante tiempo de horno, pero vale la pena, sale buenísimo!  Y no os asustéis cuando lo saquéis del horno, pesa una barbaridad pero no queda nada denso, se deshace en la boca.

Muffins de arándanos

Estando de compras en el supermercado vi que tenían unas bolsitas de arándanos tipo las de uvas pasas, así que pensé en añadirlos a unos muffins. Aparte de en zumo, que no me gusta nada, no tenía mucha idea de a que sabían, pero después de probar esta receta dar por sentado que la voy a repetir!
muffins arandanos
muffins arandanos2
Ingredientes
120gr de aceite de girasol
250g de mascarpone
125g de azúcar
3 huevos grandes
275g de harina
1 sobre de levadura química
125g de arándanos deshidratados

En un cazo pequeño rehidratar los arándanos con alguna bebida alcohólica (yo utilicé cointreau) Poner en el fuego hasta que se haya evaporado el alcohol y reservar.
En un bol blanqueamos las yemas con el azúcar. Después añadimos el mascarpone y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos el aceite y mezclamos y seguidamente la harina y la levadura. Añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con cuidado. Para finalizar añadimos los arándanos y repartimos la masa en papelitos para muffins. Horneamos a 180ºC durante unos 20-25 minutos.