MiniCupcakes de coco y chocolate.

Cuando hice esta receta no estaba muy convencida del resultado, en casa no nos va mucho el coco…. pero quise arriesgar y el resultado fue sorprendente!

cupcakes de coco

Ingredientes
3 huevos
100ml de aceite
50ml de leche
125gr de azúcar
200gr de harina
Unos 25gr de coco rallado seco (un poco a gusto). Y un poco más para decorar
2y ½ cucharaditas de levadura química
Una cucharadita de esencia de vainilla.
50gr de chocolate para fundir (tipo Nestlé Postres)

Batimos los huevos con el aceite  y la leche, le añadimos el azúcar y luego poco a poco la harina tamizada junto con la levadura y para finalizar la esencia de vainilla. Mezclamos bien todos los ingredientes y llenamos los mini moldes. Horneamos a 180ºC durante unos 8 minutos. Pensar que si son pequeños enseguida están hechos.
Dejamos enfriar y decoramos con chocolate fundido por encima y un poco de coco rallado.

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